中国的酒文化源远流长，是中华文化的一个重要组成部分。而酒文化的源泉，则是那些琼浆玉液的缔造者——神秘的酿酒大师。他们用智慧、用灵魂、用激情、用双手、用汗水，创造出了“超艺术”的极品。

叙话茅酒

茅酒，是出自于茅村的酒。

茅村，后更名为茅台村，茅酒后来也就叫了茅台酒。

茅台地方名先后更改过三次，最初的地方名叫马桑湾。之所以叫马桑湾，是因为赤水河边的茅台一带到处都长的是马桑树。后来又因为世居此地的濮人部落在此地砌了一口四方形的水井，又取名四方井。茅台周围的崇山峻岭之中，土层较薄，耕作条件差，人口少，庄稼不多，遍地都是茅草，后人又将村子的名字叫了茅草村，亦称茅村。渐渐地，生齿日繁，村庄变大，生存需要稼穑，刀耕火种使茅草地也不断地向外退缩，只剩下村中的一座土台上，原生的茅草还在那里优雅的摇曳着。那座高台上的茅草对早期的濮人来讲，代表着土地，代表着先祖，代表着濮人对天地的信念。为了追思先祖开疆之圣德，后来的濮人便一直在茅草台这块原始的标志上进行祭祀大典。到了宋代，当地人便以祭祖的茅草台取了村子的名字——茅台。
赤水河畔群山环峙，地势险峻，土质为红砂土壤，含钙丰富；水质清澈、甘咧无污染，多含大量对人体有益的微量元素；气候特异，茅台方圆五公里范围内，夏天高温、高湿酷热，冬天温暖如春。独特的气候是各种微生物种群生长繁殖和集结的最佳环境。勤劳勇敢的濮人在延续人类文明的脚步中，很早就开始充分的利用这些自然资源去酿酒。

酒以地方名而取，所以，这个地方所产的酒就叫茅酒。

1784年(清乾隆49年)，茅台村的“偈盛”酒号将自己的产品取名为茅台酒。但酒行业的其他人则一直习惯称自己的酒叫茅酒。解放后国营贵州茅台酒厂才正式命名为茅台酒。

茅台地方的酒在汉朝时候就有了点名气。那个时候的酒，是夜郎国人利用当地的构树果实聚花果酿造出了果酒，叫“枸酱酒”。“枸”是枸树的果实，“酱”是枸果的浆汁，因为酿造果酒没有下胶、精滤的过程，因此，酒体浓厚，浑浊不清，故称为“枸酱”。使臣唐蒙出使南越(今广州)时，在南越王的宴席上品尝到了枸醬酒，为取悦皇帝，唐蒙绕道鰼部，专门取了枸醬酒，回京献給了汉武帝。汉武帝飲枸醬酒之后，觉得甘美异常，赞其“甘美”，故有“唐蒙飲枸醬而使西域”之说。从此，枸醬酒便开始闻名全国。

至唐、宋时期，茅台的酒房开始以当地所产的糯高粱为原料，创出了大曲酒“风曲法酒”。“风曲法酒”所酿之茅酒香味独特，宋人张能臣以此酒质量佳美而将其写进《酒名記》，载入酒史。到了清朝时候，茅台酒业已非常兴旺，“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石”。“仁怀城西茅台村，酿酒全省称第一”而闻名于世。茅台烧、茅台春、茅台烧春、茅春等系列茅酒名声鹊起，获得“酒冠黔人国”、“风來隔壁三家醉，雨后开瓶十里香”的赞誉。

清朝道光年间，职任“军营统带”的福建人赖正衡受朝廷调遣，前往贵州仁怀地区驻防戡乱，截击太平军。公元1826年，辞去军职，解甲归田，在茅台村创办了“茅台烧春”酒坊，被后人尊称为“赖茅鼻祖”。清朝咸、同年间，赖正衡的酒坊被乱军焚毁。“茅台烧春”酒坊毁于兵燹之后，赖正衡被迫举家迁徙到贵州黄平县郎洞乡安家落户，以务农为业。
同治元年（1863），西南首富华联辉为满足母亲渴望喝到茅台酒的愿望来到了茅台。

华联辉到了一片废墟的茅台后，找到了唯一在茅台烧酒的朱姓酒师。

朱酒师是山西汾阳人，曾经是杏花村的一位酿酒师傅。因为战乱，酿酒无法进行，就从山西贩猪仔来到贵州，专门考察能出好酒的茅台地方。高手一看就知道，茅台得天独厚的自然环境的确是一个酿酒的好地方。他用自己贩猪崽挣的钱建了两个窖池，在当地采购了小麦和红缨子糯高粱，开始制曲、酿酒。

汾酒酿造的工艺是清蒸发酵法，即“固态地缸分离发酵，清蒸二次清”工艺，即每投入一批高粱，需将原料单独清蒸糊化一次，然后发酵两次，蒸馏出酒两次。他没有想到的是，茅台的糯高粱竟然能七次取酒。朱酒师以杏花村的工艺，结合茅台的具体情况，以“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”的酿制过程。创立了新工艺的“回沙茅”酒酿制工艺。生产出的酒酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长！
华联辉品尝了朱酒师的美酒以后，大喜过望，当即聘朱酒师和他一起建作坊烧酒。在朱酒师的协助下，华联辉在茅台杨柳湾一片废墟的“太和烧房”酒坊原址上创建了“成裕烧房”，恢复了中断七年的茅台酒生产。据《仁怀县志》载：“1939年在茅台杨柳湾侧出土清嘉庆八年（公元1803年）的化字炉上的“太和烧房”是至今唯一可考，较早酿制茅台美酒的作坊。”“实为‘茅酒之源’”。这便是后来誉满全球的茅台酒。

华联辉起初在茅台酿酒的主要目的是为孝敬母亲，仅供自饮、馈赠亲友、宴请客人和官场、商场上的一些必要应酬，烧坊规模很小，只有四个窖池，年产量只有一千七百多公斤。因为数量很少，也不对外销售。“回沙茅”酒问世之后，凡喝到他酒的人，都赞不绝口。华家有好酒的消息很快传开了，前来索要和购买的人络绎不绝，他没有那么多酒，让很多人失望和不高兴，也给他带来许多烦恼。毕竟这是一个很好的商机，为了满足市场需求，华联辉决定开始扩建厂房，扩大生产规模。
华联辉在同朱酒师交往的过程中，对关公的故事知道的更多一些，他非常崇拜关公的义薄云天、处事以义气为重的风格，他觉得，做酒、卖酒、喝酒，更应讲究一个“义”字。于是，他将扩大规模以后的作坊更名为“成义烧房”。奠定了茅台酒“义”文化的魂。酒坊规模扩大以后，年产量达到了八九千公斤。

（成义烧房旧址）

随着市场需求的不断扩大，为了满足各方需求，1870年，华联辉在四川设立了四川成义烧房。规模与茅台镇成义烧房不相上下，自此，华家在川黔两省都有酿酒，供应全国的一百二十家分号。为市场提供了大量的茅台美酒。

因为华联辉，朱酒师成为一代茅酒巨匠。遗憾的是资料严重缺失，名字失传,现已无法考证。好在是朱酒师收了一个好徒弟，就是后来的酱香泰斗郑应才（1880.11.25—1963.2.9），华茅的绝技得以传承（朱酒师模糊的生平事迹是由华茅的三代宗师张支云根据师傅的讲述得来）。

1894年，六十多岁的朱酒师收下了15岁的四川古蔺小伙郑应才为徒。郑应才得师父嫡传，技高盖世，1915年巴拿马万博会上获奖的茅台酒，便是出自于时年35岁的大酒师郑应才之手。

郑应才（1880年11月25日－1956年2月9日），出生在川黔交界大山里的一户贫困农民家庭，从小就过着吃不饱、穿不暖的苦日子。为了有口饭吃，1893年,年仅14岁的郑应才，到成裕烧房当了学徒。

酒坊的规矩是：学徒进入酒坊，首先必须要付出最少七年的学前辛劳：割三年草喂马，然后再推三年磨、煮一年饭，才可以到酒坊去学艺。

郑应才到了酒坊之后，酒坊掌柜便安排他给马厩割草。他虽说只有十四岁，因为他从小劳动，身体结实，力气大，已经像个大小伙子了，割草这个活对他来讲算是轻松的了。

郑应才天资聪颖、性格沉稳，为人老实本分守规矩，做事认真踏实。在酒坊里，他严格按照酒坊的规矩和老板的要求，认真做好自己分内的事。由于认真，他每天割的草总比之前学徒割的多，而且草的质量好，酒坊掌柜对他比较满意。

“小孩勤，爱死人。”勤快的小孩在哪里都让人喜欢。郑应才吃苦耐劳、踏实认真的做事风格，也受到了大酒师朱酒师的关注。1894年端午,15岁的郑应才被破例调到了厂房，开始参与粉碎粮食、踩曲、配料、上甑蒸粮、下甑泼量水、摊凉、堆积、下窖、封窖、开窖取醅等体力劳动。

郑应才去酒坊其实是没有任何其他想法的，就是想凭力气和勤快混口饭吃。因为品行和原动力促使，初参加“工作”的郑应才每一项活儿都干的没挑剔，因此，他在车间也没有受人欺负，更没有受过打骂。

这时候的朱酒师，已经六十多岁了，他很想培养一个逞心如意的好徒弟。天资聪颖、性格沉稳，且做事认真、能吃苦耐劳的郑应才，无疑是老爷子的不二选择。次年的端午节，老酒师便收下了这个徒儿，开始对他进行严格的调教和培养。

学徒期间所要吃的苦和受到的惩戒自不必说，郑应才用自己辛劳的汗水，换得了成熟的酿酒技术。学徒期满之后，便成为成义烧房的二酒师。过了几年，因为朱师傅年迈，便让郑应才独当一面，单独完成烧酒、调酒的全部活计。

由于郑应才得到了朱酒师的嫡传，加之他一丝不苟的严谨作风，华家的酒始终保持着最佳品质。

师父去世后，郑应才挑起了成义烧坊大酒师的大梁。

为了传承华茅的酿酒绝技，民国2年(1913)，郑应才从四川省古蔺县水口乡把18岁的侄子郑义兴（1895—1978）叫到了成义烧房，开始手把手教他酿酒。

郑义兴聪明、勤奋，很快就在叔叔的指导下，精通掌握了茅酒烧制的技术。

在此期间，茅台地方又增加了一座酒坊，名叫“荣太和烧坊”。

1879年，茅台村里的土财主石荣霄（本姓王，石家养子）、孙全太和“天和”盐号老板合股在茅台开了一座酒坊。因为是三家合股，就三方各取一字，定酒坊名为“荣太和烧坊”。

因为没有酒师，荣和烧房的老板就找郑应才要人。郑应才便让学徒期还未满的郑义兴去了“荣太和烧坊”。由于郑义兴烧酒技术好，虽学徒期未满，但已经能独当一面了。郑义兴到了王家作坊以后，酿造出了和成义烧房一样品质的酱香型的茅台酒。

1914年，华联辉去世后，他14岁的儿子华之鸿（1871-1934）主管了盐号永隆裕，接管了茅台的成义烧房，并对酒坊加大了投资，扩大了生产规模。

1914年春，巴拿马运河这一条连接太平洋和北美洲的大运河开凿成功。为了隆重庆祝这个伟大工程的竣工通航，扩大它的影响，美国政府决定在旧金山召开一次世界物品的展览会。由于参加国家众多，故又称为万国博览会。

万国博览会名为展览会，实为一次争奇斗艳的大比赛，在当时可谓盛况空前，是世界上颇负盛名的一次大型国际博览会。博览会期间，参加会展的45个国家都把本国最好的工农业产品、土特产品送往旧金山参加竞赛，争取荣誉。

1915年3月9日，巴拿马万国博览会开幕当日，中国馆全景。

1915年冬天，为参加巴拿马万国博览会，贵州省巡按使公署派员到了茅台。巡按使公署的官员经过认真品选，最后选定：由成义、荣和两家烧房拿出自家最好的茅酒去参会。因为是代表国家参赛，郑应才、郑义兴非常认真的对参赛酒进行了认真的勾调，灌装、密封，之后，老板派专人随同当时的农商部周次长等人去了巴拿马。

展会期间，茅台酒因包装简陋土气，几乎无人问津，展台前门可罗雀。展览会紧张地进行了几天之后，各国送展名酒的评选就已基本上初见分晓。由于当时我国国际地位低下，评委会的那些人被各国名酒的华丽外观所吸引，对来自中国的、土里土气的陶制“棒棒瓶”不屑一顾，连尝都没尝。

在为法国白兰地获得金奖而设的大型宴会上，强烈的民族自尊心和自信心使茅台酒代表气愤之极，他拿起一瓶茅台酒佯装失手，将酒瓶“嘭”的一声掉在了地上。

1915年巴拿马万国博览会参展的茅台酒

酒瓶破碎之后，里面的酒洒了一地。顷刻间，宴会厅酒香四溢，一种与众不同的香味充满了整个大厅。

宴会厅四座震惊，有人上前拾起茅台酒瓶碎片往鼻子上一闻，顿觉幽香扑鼻，妙不可言。于是，便大声惊呼：“好酒！”各国的评选委员们面露愧色，只得重新入座，品尝评论中国的茅台酒。

经过反复比较、品评，评委们一致认为茅台酒色、香、味俱佳，的确是款少见的好酒。按茅台酒的质量，本应评为世界名酒之首，但因当时我国国际地位低下，不被世界各国看重，茅台酒最终被评为世界第二，与法国的科涅克白兰地、英国的苏格兰威士忌共享世界三大蒸馏酒的盛名，获得了金牌、奖凭（状）。从此，茅台酒跻身于世界三大名酒行列，成为中华民族工商业率先走向世界的杰出代表。

茅台酒在巴拿马万国博览会所获得的金牌

茅台烧酒荣获巴拿马万国博览会金奖之后，“怒掷酒瓶振国威，香惊四座夺金奖”的故事便在国内传开。

名可以带来利，争名夺利，是商家的本性。成义烧房在巴拿马万国博览会上获得金奖之后，经营规模不断扩大，由起初的年产量1750公斤扩大到21000公斤，消费群体随之扩大，从此为世人熟知，名扬天下。这一时期，王家和华家便为国际金奖的归属发生了争执。因为争执无果，便开始打起了官司，官司一直打了三年。1918年，由贵州省公署下文，对金奖归属进行了调处：两家均有权使用“巴拿马万国博览会获奖”字样的权力。

自己的酒获得国际金奖之后，郑应才、郑义兴师徒并没有喜形于色，好像此事与他无关。还和以前一样，按部就班的烧酒、勾调。因此，在巴拿马万国博览会之后，茅台酒从此誉满全球，社会上对华、王两家的酒赞口不绝，但却几乎没有人知道这琼浆玉液出自于何人之手。

1927年，46岁的华之鸿青灯礼佛，不问俗事，将家业交给了儿子华问渠经营。

自从郑义兴被荣和烧房请走之后，郑应才又先后培养了郑银安、郑永福、张支云等徒弟，为华茅的传承起到了决定性的作用。

1929年，茅台又增加了一座酒厂，即“衡昌酒厂”。

这一年，在贵阳开设“天福公”商号经营鸦片的周秉衡因担心经营鸦片风险大，便与四川叙永县商人贾文钦合伙，在茅台投资创办烧房，烧房厂址选在荣和烧房附近，与荣和烧房隔街相望。
周秉衡当初凭借其强大的资金实力，欲在茅台大赚一笔。经过两年的筹备和基建，衡昌烧房建成，修建了大窖17个，规模与华联辉的成义烧房不相上下，取名“衡昌烧房”。

在衡昌烧房未建之前，成义、荣和两家的产量都不太高，衡昌的出现，酒房之间在原材料方面出现了争纷，成义、荣和两家联合刁难和抵制衡昌，以衡昌酒质低劣影响茅酒声誉为由，阻止衡昌在茅台销售酒。衡昌不得不把酒运到外地销售。当衡昌站住脚跟之后，依仗资金雄厚抬价抢购原材料，迫使成义不得不到外地购买原材料，增加成本。荣和烧房因生产规模小，老板又是当地的大地主，可以强制佃户们将所守高粱、小麦抵座地租，在原料竞争中没有受到多大影响。
“衡昌烧房”建成投产之后，从成义烧房挖了一个烧过酒人的指导生产。由于此人学习酿酒的时间不长，技术并不高，酒烧的不太好。周秉衡又偷着请成义烧房的酒师郑应才来给他指导。此事被成义烧房的掌柜知道后，马上把衡昌烧房告到区公所，并严禁郑应才为衡昌烧房去指导自己的竞争对手。

1930年，衡昌烧房的周秉衡与贾文钦在贵阳合伙经营的鸦片生意受挫，天福公商号濒临破产，资本告罄。加上当时衡昌烧房的产量不高，质量也不如成义、荣和两家烧房，因而销量甚少。周秉衡被迫解雇工人近三十名，只留下酒师和一个帮工，勉强维持生产。

随后，周秉衡经朋友帮助，组建了义合汽车运输公司。但没过几年，汽车损坏严重，股东意见很大，便散了伙。后来，周秉衡在三都县遇到朋友邓泽光，在邓泽光的扶持下，两人合资开设了黔昌锑厂生产毛锑。过了半年，周秉衡请了一位湖南工人，用土法打了一个冶炼炉，冶炼纯锑。抗日战争爆发后，香港被封锁，锑子不能出口，只得解散工人，停止生产长达8年之久。

自赖嘉荣辞世以后，赖永初、赖贵山、赖雨生三兄弟随母操持家业。兄弟三人和衷共济，把祖业推上了一个新的开端，将“赖兴隆商号”发展为“赖兴隆钱庄”并发行兑券
，拓展业务涉及贵州各大重要经济领域。

在赖永初如日中天的时候，资金捉襟见肘的周秉衡托王珍荣介绍和赖永初见面，想把衡昌烧房和黔昌锑厂与赖永初合营。赖永初经营钱庄日久，资金实力雄厚，早有兴办实业的想法。1938年，赖永初出资大洋60000元入股，周秉衡、贾文钦因无现金，将衡昌烧房作价15000大洋，黔昌锑厂作价5000大洋入股，共筹资大洋80000块，成立了“贵阳大兴实业公司”。赖永初任经理，负责内部管理；周秉衡任副经理，负责外部协调，并决定以生产茅酒为主，他业为辅。这个时候，能把握转瞬即失商机的赖永初并不满足于此，1943年8月，贵阳巨商戴蕴珊组建“怡兴昌银号”，办理商业银行一般业务，赖永初知道其中的无限商机，遂与戴蕴珊、周绍阳、周仕卿、谢根梅、刘启汉、黄杰修等13人合伙，合资银元165万块，将怡兴昌银号改称为“怡兴昌银号股份有限公司”，继续开办行庄，办理工商业户的存、贷款业务，并与昆明、上海信托公司和贵州省内几家银行订立通汇合同，互通汇兑。之后，赖永初利用其增资、改组、人事更替的机会，由第一次增资会议列席身份，至1945年改组时被选为董事，后担任该银号经理，独资经营怡兴昌银号。后来，赖永初还担任贵阳市银行总经理。1948年8月至1949年贵阳解放前夕，任贵州省银行总经理。

赖永初入股衡昌烧房后，烧房生意仍不见好转。周秉衡提议在合江、泸州经营纱布，顺便推销茅酒。锑厂既然无利可图，建议开设泸州庄口。赖永初同意后，派周秉衡儿子周扶常去泸州负责，衡昌烧房则由葛志澄去接任经理。
葛志澄到衡昌烧房后，经过整顿，仍然打不开局面。年终盘点，产品总要积压半数之多。因产品积压严重，导致资金周转不灵。周秉衡便找赖永初商量，想要放弃烧房。但赖永初坚定地认为，这是一项实业，决不能放弃。

周扶常在合江运销棉花纱布和香烟期间，因经营不力，且整天不务正业、吃喝玩乐，造成亏空，遂故意放火烧毁合江沙厂的仓库，制造仓库起火的假象，损失了大洋20000多块。事故发生之后，赖永初亲自到合江、泸州进行调查，查明真相后，通知周秉衡在贵阳开了个会，要求周秉衡归还亏空款项。周秉衡自己亏空和被他儿子烧毁的损失总计达40000元之多。此时，周秉衡已无力还款，遂提出将股份转让给赖永初用以抵账。赖永初认为烧房连年亏损不想接手，让周秉衡另外找人来买。周秉衡与别的企业交涉，然而对方只愿出10000元大洋。周秉衡不愿卖，便又去找到赖永初的二弟赖贵山、三弟赖雨生，这两弟兄没有把握，也不想买。一直搁置了半年多仍无人接手。周秉衡无奈，托中间人帅灿章再去找赖永初商议，条件是亏的钱不算了，烧房和锑厂都归赖永初所有，赖永初补他7000元大洋即可。赖永初见周秉衡实在无力还款，为了减少损失，便答应收购，并与周秉衡和贾文钦二人签字立约。签约之后，周秉衡的长子周封歧节外生枝，找赖永初的麻烦，要求赖永初再补3000元大洋。周秉衡也请帅灿章、张慕良从中调停。后来，赖永初为了息事宁人，答应补了3000元大洋。至此，赖永初独资接管了衡昌烧房。更名为“恒兴酒厂”即后来的“赖家茅酒厂”，赖贵山设计了“赖茅”酒商标并题写背帖，产品也随之名扬海内外。

1930年前后，孙全太的后人孙明远在军阀侯子担的部队任职，凭借权势，利用股权问题制造纠纷，要求清算历年帐目。这时王少章已死，酒厂由他的弟弟王泽生接手，王泽生知道孙明远不好对付，只好送去一千瓶酒了事，从此孙家与荣太和烧坊再无任何瓜葛。1936年，另一个股东“天和号”老板也将股权全部转让给王泽生，至此，烧坊就全部落到了王家人的手中，烧坊也正式更名为“荣和烧房”，品牌以“王茅”面世。

华、王两家的酒因在巴拿马万国博览会获奖，在全球名声大振，国内更不必说。许多商人都想染指茅酒的生产，市场上也出现了许多假冒华家酒的品牌，假冒酒直接影响到华家酒的经营、生产和声誉。面对不良商家的侵害和混乱的茅酒市场，华问渠采取了一些措施。1938年秋，他邀请了茅台的大小烧房和四川的12家烧房，并亲自出面，特别邀请当时的绅士名流，定在贵阳杏花村设宴，席间论酒。消息传出，沸腾了整个贵州。

由于确保了质量和声誉，民国二十四年（1935），在四川成都举行的“西南各省物资展览会”上，成义烧房的华茅酒获得了特等奖。

民国时期的华茅酒可以说是炙手可热的，但同时也给成义烧房带来了不少麻烦。

这一时期，蒋介石的亲信何辑五（贵州兴义人）以特派员的身份回到了贵州。之后，蒋介石任命何辑五为贵州省政府委员。在任职期间，1937年12月，何辑五成立了贵州企业公司。

因为华茅酒的名声很大，何辑五多次想把华家成义烧房并购到他的“贵州企业公司”名下。华问渠不想加入，百般推托，何辑五却不肯相让，步步进逼。在万般无奈的情况下，华问渠送了两千瓶华家酒给了何应钦（贵州兴义县人，国民党一级上将，何辑五是何应钦的四弟），请其为之求情。在何应钦的干涉下，何辑五才收手放弃。
民国后期，由于战乱，茅台的三家作坊生产极不正常，产量连年下降。1950下半年，贵州全境解放，解放军某部副营长张兴忠带领12名战士奉命进驻了成义烧房，开始恢复生产。

1951年11月8日，仁怀县人民政府决定收购成义烧房。仁怀县人民政府请示省、地专卖部门同意后，责成当时的县税务局兼专卖事业局负责人王善斋出面，由本县知名人士周梦生先生作中证人，征得“成义烧房”老板的同意，分别于1951年11月5日和1951年11月8日两次立约(一次为烧房房产、一次为辅助房产)，以旧币1.3亿元、折合人民币1.3万元(其中1000元是契税和工本费)将“成义烧房”全部购买过来(款项于当月8日签约时付清)，
华问渠是一个开明的绅士，明达的资本家。一贯拥护共产党的主张，拥护共产党的领导，支持共产党领导的人民政府。当地政府支付给他1.3亿元时，他只收了1亿元，给政府退回了3000万元。

赎买成义烧房之后，仁怀县人民政府正式成立“贵州省专卖事业公司仁怀茅台酒厂”，由张兴忠担任厂长。
为了胜利完成社会主义改造，扩大茅台酒的规模和产量，当地政府在过渡时期总路线指引下，决定整合“华茅”“王茅”“赖茅”三家的资源，扩大茅台酒的生产规模。

“荣和烧房”自从它的老板王秉乾因拒绝交出“茅台酿制秘方”、私藏枪支和通匪罪被仁怀县人民政府于1951年2月21日枪决之后，即停止了生产。1952年10月4日，仁怀县财经委员会决定将没收的“荣和烧房”，估价500万元旧币(合人民币500元)并入“贵州省专卖事业公司仁怀茅台酒厂”。

“恒兴烧房”虽然在1949年建国后多次得到政府在经济上的扶持，维持了生产，但老板赖永初却采取了转移银行金库、掉换借据等手段，盗窃价值46亿(旧币)合人民币46万元的国家黄金。事情败露被查出之后，1952年7月，赖永初被贵阳市人民法院判处有期徒刑10年。1952年12月底，遵义地区财经委员会向仁怀县财经委员会转发贵阳市财经委员会1952年12月19日关于“接管赖永初恒兴酒厂的财产”的通知，由仁怀县财委转茅台酒厂接管。

1953年春，张兴忠来到“恒兴”，由资方代理人韦龄出面召集“恒兴”职工，张兴忠宣读了关于没收“恒兴”的文件，获得全厂职工拥护与支持。接着，经过对全厂的财产清点造册，共折价2．25亿元(旧币)合人民币2．5万元。至此，三家私营茅台酒烧坊合并为国营贵州茅台酒厂。1953年8月1日由省专卖事业局划归贵州省工业厅领导，为工业厅的直属企业。

茅台镇的三家私人作坊合并到国营茅台酒厂后，茅台酒厂由原来的一个车间增加为三个车间，郑应才为总酒师，张支云担任一车间酒师，郑银安担任二车间的酒师，郑义兴担任三车间的酒师。

自1893年14岁进成裕烧房当学徒一来，郑应才把毕生精力倾注在了茅台酒工艺的传承和发展上，和他的徒弟郑义兴获得了1915巴拿马万国博览会的金奖，为国家争得了荣誉；新中国成立后，郑应才带着自己的徒弟们参与了国营茅台酒厂的创立、建设和发展，成为茅台酒厂的创始酒师；郑应才敬业、精心、专注，心胸坦荡，不为私利，尽心传承，培养了郑义兴、郑银安、郑有福、张支云等一批茅酒大师，这些大师之后大部分都成了国营茅台酒厂的栋梁，为茅台酒的传承和发展做出了巨大的贡献。一九五六年二月九日，一生默默无为、踏踏实实、严谨做事、传道授业，为华茅文化和茅酒工艺传承做出巨大贡献的大国工匠、酱香泰斗因病去世，魂归松林坡。

茅台镇松林坡墓地                         郑应才墓碑
 

在华茅一脉嫡传的第三代酒师中，工作最出色的是郑义兴。解放前，郑义兴在担任荣和烧坊酒师的时候，他和师傅的产品一起送到了巴拿马万国博览会会上，为国家获得了荣誉；1936年，郑义兴受郎酒老板邓惠川的邀请，去了四川省古蔺县二郎滩的“集义糟房”（郎酒厂的前身。郎酒始于1898年，是由四川荣昌县商人邓惠川夫妇邀请四川古蔺二郎滩酒师李丙山共同创办的。初时，“絮志糟房”烤制曲酒、高粱酒，同时也配置一些玫瑰、杨梅等，生产六种花酒。这些花酒质地醇和、清香爽口、回味带甜，声誉不错。从“絮志糟房”到“惠川糟房”，到“集义糟房”的“回沙郎酒”，走过了百年历史。1933年，邓惠川和李丙山对当地古老的“回沙工艺”做了进一步的改进，摸索出在酒曲中添加多种中草药的方法，改善了曲种质量，研制出“回沙郎酒”。之后，“惠川糟房”把“回沙郎酒”更名为郎酒。郎酒的历史晚于茅台酒，酿制工艺也有所不同，酒师的技术也有差异，因此，郎酒的市场不如茅台酒的市场好。）。用茅台酒的酿制方法，成就了一个中国的著名品牌——郎酒；之后又应赖永初的邀请，到“恒兴烧房”当酒师。1952年7月，“恒兴烧房”停止生产之后，郑义兴闲居家中；1953年春，到国营贵州茅台酒厂担任第三车间酒师，成为第一代茅台酒厂酿造的核心力量。1958年，工作出色的郑义兴担任了茅台酒厂工程师兼副厂长，先后担任政协贵州省第二届、第三届委员，全国人民代表大会第二届、第三届代表。担任副厂长之后，郑义兴带领科研人员，经过艰苦的的努力，创造了一个个超越历史的酿酒神话。一代宗师于1978年因病去世。鉴于郑义兴对茅台酒厂的特殊贡献，茅台酒厂尊其为“国酒大师”并在国酒文化城内为其塑像。
在华茅一脉嫡传的第三代酒师中，对茅酒文化传承、酿制工艺的继承和发扬光大方面贡献最大的是张支云。

张支云（1928年9月15日—），贵州省仁怀市茅台镇高潮村人。童年时代，历尽苦难。一岁丧父，八岁丧母，为逃活命，沿门乞讨离家。在赤水河当船夫，到地主家熬长工，受尽了人间磨难；十一岁在四川古蔺大地主郑国文家当长工时，逃丁回到茅台，入成义坊当学徒。因能吃苦耐劳，机灵勤快，成为华茅泰斗郑应才的义子。1939年6月，正式成为郑应才嫡传弟子。在酒坊苦学三年，壬午出师，精艺在手，为成义烧坊二酒师。

时值战乱，兵匪骚扰，张支云不屈不挠，坚持酿造。茅台解放前夕，为除匪患，张支云请缨带路，协同大军，剿灭匪顽。1949年冬天，茅台解放。张支云和师父一起协同驻军，恢复生产，创始贵州茅台酒厂；担任一车间酒师期间，他以主人翁姿态，努力生产，培养骨干，薪火相传，培养了季克良、李兴发等茅酒栋梁、大国工匠；文革期间，被下放劳动。背麻袋，下窖池，腰疼腿酸，亦不忘初衷，手把手传授绝艺，成就了一代口碑载道的无冕大师郑光先；为缓解茅台酒供应紧缺，1974年，国家搞茅台酒异地试验。为完成国家一号工程，副总理方毅亲自挂帅，1975年正式开工。因自然条件、气候环境制约，实验举步维艰。1979年，张支云临危受命，出任试验厂生产厂长、总工程师。

为不辱使命，呕心沥血，异地试验终获成功。1985年冬，鉴定出炉，阙功告竣，主席、总理遗愿得以实现；1990年秋，六十三岁高龄的老酒师依规离休；因总工重担无人挑，又返聘原职，一干就是六年。期间，珍酒名品，常获大奖，走进中南海，酱香飨国宴；1995年离职，颐养天年。离休以后，茅酒情结，梦绕魂牵，经常参谋，排忧解难，为珍酒再度辉煌献计献策；耄耋之年，为弘扬酱香文化、传承茅酒工艺，张支云壮心不老，手把手教儿酿酒，帮爱徒富杰创业。戊子建厂，打造张茅、张尊品牌，以高品低价，供应市场；戊戌盛世，九十高龄，为圆登天梯的梦，和爱徒一起研发，打造了高品位的茅台地方名酒“登天梯”。琼浆源茅台，玉液出圣手，“登天梯”以酱香浓郁，酒体醇厚，空杯留香，回味悠长，令人陶醉的五行品味受到高层青睐，己亥年春节被选送到国宴。

华茅的第四代嫡传弟子是张富杰。

张富杰出生于1961年农历三月初四，贵州省仁怀县茅台镇观音寺社区人，是张支云唯一的嫡传弟子。

1985年5月，在茅台酒异地试验厂一车间当工人。1985年10月拜张支云为师。1987年，当选为珍酒厂一车间一班班长、酒师，并担任了一车间白酒评比小组组长。1996年被茅台酒厂聘去培制香型酒（勾兑时使用的窖底酒、窖面酒等），2000年辞职离开了茅台酒厂，从事茅酒文化的传承和茅酒新工艺的研发。期间，被北京璞之源文化发展有限公司（中国第一个民间自助式酒文化交流平台）聘为该公司的工艺与技术总负责。被中国华夏交流协会聘请他为协会的副会长，贵州分会会长。期间，社会上许多酒厂都出高薪聘请他，但他为了实现自己的理想，都从容放弃了。

2008年年末，张富杰在探望师傅的时候，师徒两在谈到当前社会上茅台酒急缺，假酒盛行，老百姓很难买到真货的社会现象时，师傅对他说：“茅台酒的文化，是孝文化，是义文化，我们作为茅酒的传人，应该尽自己的力量为社会做点贡献，虽然我们不能扭转大局，但总能尽自己的一点力，让老百姓能够喝得上、喝得起真正的茅台的酱香酒。”师徒两商量，由张富杰筹资建一座自己的酒坊，凭自己的手艺，为社会增加一些供应。

说动手就动手，张富杰开始借钱建厂，厂址就选在赤水河畔观音寺村张富杰自己的家里。经过一番努力，2009年5月，一个自己设计、自己建设的作坊建成投产了。

观音寺特殊的紫色砂页岩地质结构，微量元素丰富、无污染的低硬度水质，100多种微生物赖以生存的独特的小气候环境。使张家的酒成为与产地密不可分、不可克隆的原产地域产品。酒生产出来了，叫个什么名字呢？因为他们师徒都是张姓，老张家出的茅酒，就将名字叫了“张茅”。后来又因是师傅亲自指导，共同酿制，饮水思源，张富杰又将另一款酒叫了“张氏源”酒。

独特的地域环境、独特的酿造工艺、特殊的原材料，出自于酱香宗师、茅台酒文化活化石和他的关门弟子之手，使张茅酒、张氏源酒成为自然天成之作：酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，品味正宗！

第一年生产了80吨优质茅酒，第二年产量达到了100吨，第三年生产能力达到200吨。

为了让自己的酒厂健康发展，2012年7月，成立了“仁怀市张氏源酒业有限公司”，逐步完善了相关手续。在产量不断增加的情况下，张富杰又开辟了一款“张尊”酒。取义为张家后人尊爱历代的酿酒大师，遵循茅酒的传统工艺，尊崇茅酒的孝文化、义文化，以品质至尊产品服务社会。

张氏源系列美酒的问世，以其上乘的质量，为打造茅台酱香型白酒产业基地增砖添瓦，为消费者提供了高品位、低价位的茅台系列美酒。

张氏源系列美酒面世之后，以其深厚的文化积淀与人文价值，向世界发出一张飘香的名片，以醉人的芳香在让世界了解自己的同时，也将华茅酒文化的魅力和韵味淋漓尽致地展示给世界。张富杰也和师傅一样，名声越来越大，前来拜访的人络绎不绝。

但是，张富杰并没有因此而满足，因为他有三件大事还未完成，还需继续努力：一是自己调的酒还达不到理想的境界，还需要进一步更新观念，提高水平。二是传承华茅工艺的任务还未完成，必须抓紧时间物色人才，传道授业，不能让华茅工艺断了香火。三是华茅文化的传承和光大。为这三桩心愿，他一直不敢懈怠，孜孜不倦的不懈努力着。

2017年，根据《华茅史话》作者陈生铠群、《酱香宗师》作者党忠义的建议，三代宗师张支云和四代嫡传大师张富杰按照五行相生相克，回归自然的理念，开始在嫡传工艺的基础上研制新的一款酱香型五行茅酒。

左张富杰右党忠义

左陈生铠群右张富杰
在正确理念的导引下，师徒二人潜心研究，多次试验。经过一段时间的努力，2018年5月23日，一款新型茅酒“《登天梯》群峰一号”诞生了。 

新品《登天梯》，传承的是华茅的工艺和文化，蕴含的是大地之精气，万物之灵魂，人性之淳朴，心灵之善良，日新月异之爽朗。蕴含的是五行之精髓：水，水的淡薄无味；火，火的焰艳灼烈；金，金的高贵典雅；木，木的药理自然、曲折随意；土，土的厚德载物、大爱无言。有一种“还自然一个公道”的静气和“给人类一滴琼浆”的霸气。

《登天梯》的问世，延续了华茅文化历史的长河，受到了国家领导人的赞誉。

在工艺传承上，张富杰先后物色了四个徒弟开始授徒，并在老泰斗身体康健的情况下，请他指导徒子徒孙们，把华茅的酿制技能一代一代嫡传下去。

张富杰和徒弟张贵英

张富杰和徒弟张豪

张富杰和徒弟陈星源

张富杰和徒弟张贵州

在华茅文化的传承和发扬光大上，张富杰更是孜孜不倦。
誉满全球的茅台美酒，源出于贵州仁怀茅台镇，成义烧房的华茅酒则是茅酒之源。一代一代酿酒大师们，用智慧、用灵魂、用激情、用双手、用汗水，创造出了“超艺术”的极品，铸就了民族品牌的金色品质！但是，他们是谁？世人知之甚少，他们的事迹更是鲜为人知。为了弘扬和传承优秀的民族文化和工匠精神，2017年9月23日，张富杰和《酱香宗师》作者党忠义商议，在华茅文化的发祥地打造一个华茅文化园区，在园区内修建“华茅祖庭”，以祈缅怀一代一代的华茅宗师的丰功伟绩，弘扬民族精神和工匠精神；在园区内修建“刘关张结义苑”以祈在传承老祖宗孝感动天、义薄云天的豪情壮志和优秀品德；在园区内建设茅酒文化展览馆。据《仁怀县志》载：“1939年在茅台杨柳湾侧出土清嘉庆八年（公元1803年）的化字炉上的“太和烧房”是至今唯一可考，较早酿制茅台美酒的作坊。”“实为‘茅酒之源’”。华茅的酒酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长！1915年在巴拿马万国博览会上获金质奖章、奖状，是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏酒之一，已有800多年的历史。1915年在巴拿马万国博览会上获金质奖章、奖状，开拓了白酒史上空前的神话。建国后，茅台酒又多次获奖，远销世界各地。有“国酒”之称的茅台酒，被誉为世界名酒、“祖国之光”。又因其淳厚的历史及文化内涵，被中国历史博物馆永久收藏。成为中华“文化酒”的杰出代表。茅酒文化每一个细小的“侧面”都有着动人的历史故事，有着深厚的文化底蕴、文化积淀与人文价值。中国人爱喝酒，但真正懂得酒文化的人并不多，祖先传下来的酒文化，而在中国很少人能够了解酒文化，这不能不说是一种遗憾。在华茅文化园建酒文化展览馆，旨在让人们了解茅台，了解茅台酒的历史，茅台酒文化和茅台酒的酿制工艺，在展馆里主要讲述茅台酒的起源  ，发展、演变，以及众多的历史知名人物来茅台镇品茅台酒的故事、红军与成义烧房和华茅酒的故事。展馆以历代茅酒的展示、历代烧酒的工具以及历代人物塑像为主，以栩栩如生的展示，让人了解酒文化的同时，也了解了众多历史名家和茅台镇茅台酒的故事。馆中分设有官方的和民间的茅台老酒展厅、茅酒文化展厅、酿酒工艺展示区、品酒区、收藏区、鉴赏区、个人定制中心等，并常年举办茅台酒工艺展、精品茅台酒展览、茅台书画展及茅台酒的品鉴会服务等各类展览及讲座，还定期策划组织专题展览，并举办文化交流讲座活动，开展咨询、鉴定以及个性化定制业务。

打造华茅文化园，传承和弘扬中华文化，为实现“中国梦”做出新的贡献的这一建议得到了老宗师的赞同和支持。

2017年11月22日，《华茅史话》作者陈生铠群和张富杰酒师、《酱香宗师》作者党忠义一起去探望老宗师。91岁的老泰斗张支云嘱托他的嫡传爱徒张富杰：抓紧时间筹集资金，打造华茅文化园，为华茅的前辈建祠立庙。并由《酱香宗师》作者党忠义代笔，写下了老人的愿望和要求：“我是华茅的传人，烧了一辈子酒，把酱香文化和茅酒工艺一代一代传承下去是我一生的情结。为华茅的前辈修祠建庙，传承酱香文化和茅酒工艺是我的心愿，我今年九十一岁了，希望我的徒儿张富杰以后能替我实现这个念想。”

2018年5月23日，在党忠义携同《华茅史话》作者陈生铠群、贵阳杜定清先生等人探望老泰斗张支云时，提出了和张富杰一道，共同努力，完成老人家心愿的打算。老酒师非常高兴，特意授权陈生铠群和徒儿富杰一起来完成自己的夙愿。老泰斗请求《酱香宗师》作者党忠义代笔，亲自口述，写下了授权书：“我是华氏茅酒的传承人张支云，十一岁（一九三九年）到成义烧房做酒，做了一辈子酒。今年九十一岁了，老了，做不动了。为了传承华茅文化，传承古老茅酒的工艺、技术，现授权我唯一的嫡传弟子张富杰（身份证号：52213019……）和陈生铠群（身份证号：53223319……）一起共同努力，把茅台酒文化发扬光大，了却我一生中唯一的心愿。”

为不辜负老人的期望，张富杰、陈生铠群、党忠义等人达成了“共同努力，打造华茅文化园，把华茅文化和茅酒工艺发扬光大。”的共识，目前，该项目的计划书已经出炉，项目建设资金正在筹备之中。上海稻香文化传媒有限责任公司，内蒙古麦克影视产业有限公司，温州永佳文化传媒有限公司，义字缘酒文化发展有限公司、登天梯酒业销售有限公司等，联合张尊酒业有限公司共同打造华茅文化产业园。同时得到了仁怀市白酒协会会长陈果以及社会各界人士的大力支持。

仁怀市白酒协会会长陈果（左）与张氏源酒业张富杰交流华茅文化园相关事项

仁怀市白酒协会会长陈果（右）与著名作家党忠义交流华茅文化园项目。

不远的将来一座弘扬中华民族传统文化的文化园区将在茅台古镇开始动工。